廣州加盟展:麻辣香鍋店開業8天就能盈虧平衡,他用這四招降本增效

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2019年,食材成本暴漲、人力、房租成本不斷攀升,餐飲經營成本升高,餐飲保命線縮短。2019廣州加盟展會認為種種跡象表明,餐飲開始邁入低利潤的成熟期。行業成熟的最大特征之一,就是結束暴利,回歸常利,走向規范化。  在頭部品牌紛紛通過強化供應鏈、數字化轉型、打造智慧餐廳等降低成本、自我迭代的時候,吳楠也在嘗試為品牌找到合適的降本增效之道。

 

創立青渝藍之麻辣香鍋兩年以來,他也做到了:開業8天即到盈虧平衡線,每年節約至少24萬人力成本,食材價格相對穩定,節省70%開店成本。目前,青渝藍之麻辣香鍋開了80多家店,成活率超過80%。

 

廣州加盟展

 

1、 降本增效  

餐飲的“三高一低”問題由來已久,隨著競爭加劇,“雜牌軍”將被“正規軍”淘汰,未來餐飲將會是“職業選手”的時代。青渝藍之麻辣香鍋對此早有準備。

 

2、從源頭找食材,應對成本上升  

打開青渝藍之麻辣香鍋聯合創始人吳楠的朋友圈,就會發現他不是在找食材,就是在去找食材的路上。他和創始團隊每年會拿出累計兩個月時間,全國自駕開車三萬公里找食材;他也曾餓著肚子驅車900公里,就為了找一款食材的“根”。從“根”上找,是為了下半年食材持續漲價的時候能有更好的選擇。

 

廣州連鎖加盟展

 

3、考察食材“專用車”  

對于找食材,吳楠有很多方法論,比如到原產地,尋找最為優質且價格合理的食材;選擇排名更靠前的供應商也是一個簡單方法,通過大批量的進貨,長期的合作,會獲得更加穩定的價格……當然最重要的是,創始人要親自把控,親力親為,從而了解食材生產中的關鍵環節,避免踩坑。

 

廣州加盟展覽會發現帶來的效果也很顯著:過去這一年,在外部成本壓力越來越大的大環境下,青渝藍之累計為全國門店進行了多達4次的原材料及物料降價。

 

4、砍掉廚師,一年節約   24萬人力成本  

人員工資上漲、用工難,傳統的制約餐飲行業發展的因素,帶動了餐飲從“手工業”到“工業化”的轉型。吳楠認為,提高人效,關鍵在于提高效率:效率越高,用工越少,人力成本越低,毛利越高。麻辣香鍋產品完全可以實現炒菜機炒制,為了干掉廚師,團隊與德國廚具設備公司合作研發了智能炒菜機,現在已更新到2.0版本。

 

機器簡單到吳楠8歲的女兒也可以操作,培訓10分鐘就能上崗,且1個人可以同時操作4臺炒菜機,人效提升到 100 單/天/人(單人一天可出 100 單),每個月可以多賺19400元。以日均100單為例,普通麻辣香鍋店至少需要4人操作,2.0版本的青渝藍之麻辣香鍋可1人獨立操作,節約3人含廚師工資每月2萬,每年可節約24萬,高單量的門店人員成本節約更多。

 

廣州連鎖加盟展覽會

 

23019廣州加盟展會認為除此之外,穩定的人員,能夠保證服務質量和降低人員流動帶來的成本。

 

在管理方面,以獎勵為主,店長有比較大的自主權,賺錢了店長能拿到門店10%的凈利。員工沒有KPI,不用擔心被罰錢,每個月還有住宿補貼。吳楠認為,員工工作最重要的目的是賺錢,只要錢到位,就能保證工作積極性。


總結  
2019年,餐飲將迎來新一輪的洗牌期,想要比競品活得好,就要走正規化、規模化的路線。

 

【2019廣州加盟展覽會 展會預告】
2019廣州加盟展覽會將于2019年11月8-10日在廣州琶洲展覽中心舉辦。廣州特許加盟展誠摯邀請廣大新老朋友積極參與本次盛會,相聚羊城,共同分享特許連鎖加盟帶來的無限商機!2019廣州連鎖加盟展覽會作為目前中國兩大規模至大、效果至好、檔次至高的專業特許連鎖加盟展覽會之一,廣州加盟展覽會已經成為各連鎖企業招募加盟商、搶占華南市場及投資者尋找加盟項目超直接、有效的接洽平臺。廣州加盟展上屆展會,各大主流媒體爭相報道,現場人潮涌動,投資者云集,投資洽談氣氛濃重。在南中國掀起了空前的大眾創業,萬眾創新的熱潮,得到了眾多連鎖加盟企業和廣大投資者的認可。  
 
【展會名稱】2019中國特許加盟展廣州站
【展會時間】2019年11月8-10日
【展會地點】廣州琶洲展覽中心
【展會網址】www.jzrlmq.icu

2019年9月19日 18:01
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2019年11月8-10日   廣州琶洲展館

 

2020年2月25-27日   廣州琶洲展館


2020年5月21-23日     廣州琶洲展館

 

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