廣州加盟展:這么多中小品牌不賺錢,它能否成為救命稻草?

首頁    行業資訊    廣州加盟展:這么多中小品牌不賺錢,它能否成為救命稻草?

在火鍋行業,品類快速發展的同時已現寡頭化端倪——海底撈領銜上市,加速全球布局,頭部品牌反攻上游,中小品牌利潤空間進一步被壓縮且創新乏力。但在這種背景下,小火鍋品類的發展似乎有些特立獨行,“翻臺較高、成本較低、相對衛生”是許多人給它的標簽。那么,這樣的品類能成為行業紅海中的藍海,甚至成為微利困境的破局者嗎?下面跟著廣州加盟展覽會小編一起看看!

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會1

 

據中商產業研究院數據顯示,從2013年至今,盡管餐飲業增速一直保持在9個點以上,但已是連續3年下滑,今年極可能回至2012年水平,再加上各類成本負擔疊加,大量餐飲企業陷于無利或微利困境,加快轉型升級步伐已成為企業發展的首要目標。

 

而在火鍋行業,品類快速發展的同時已現寡頭化端倪——海底撈領銜上市,加速全球布局,頭部品牌反攻上游,中小品牌利潤空間進一步被壓縮且創新乏力。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會2

 

但在這種背景下2019廣州加盟展會發現,小火鍋品類的發展似乎有些特立獨行,不同于大鍋的“紡錘形”分布,小鍋呈現出“高端與低端齊飛,中端缺失的啞鈴狀”布局,“翻臺較高、成本較低、相對衛生”是許多人給它的標簽,那么,這樣的品類能成為行業紅海中的藍海,甚至成為微利困境的破局者嗎?

 

01 非高即低的小火鍋   

 

小火鍋是相對于普通火鍋而言以小鍋取代大鍋的品類形式,早期流行于日本,后傳入臺灣,以吧臺取代餐桌,一人一鍋,可點單也可自助,目前市場上的小火鍋大致分為兩個消費區間——人均150元以上的高端消費以及人均60元以下的大眾消費。北京的者火、上海的葡京豆撈、成都的皇城老媽壹小館和鄭州的鼎鼎紅均屬于前者,人均消費較一般火鍋高出不少,普遍在150元以上。這類小火鍋裝修精致、菜品也多涉及海鮮或是進口食材,適合商務宴請。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會3

 

另一類是以呷哺呷哺為代表的大眾消費類小火鍋,人均在60元以下,這類小火鍋裝修簡單,或通過供應鏈議價權壓低成本,或通過菜品結構壓低客單,適合一到兩人消費。而在60到150元之間,小火鍋品牌缺失嚴重,這部分正好是大鍋品類的主戰場,大小之間形成互補。

 

02 小鍋不“小”,優勢明顯  


小火鍋不光外型特色鮮明,在某些方面,也較大鍋有明顯優勢:

 

(1)更適合逛商場人群和8人以上就餐
傳統大鍋適合4到8人就餐,而逛商場的人群一般不超過3個人,3個人吃四人臺不但性價比不高而且難以達到氣氛,大眾消費的小火鍋則正好滿足這一需要,小鍋的特性讓餐位布局更靈活,單人到多人可自由組合,上座率也就更高,且在鍋底選擇上更靈活,無需特意調換座次。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會4

 

(2)更高的翻臺率
傳統大鍋晚上的生意比中午好,是因為食客把它當成正餐,要坐下來慢慢吃,相應翻臺率就會低,而大眾消費的小鍋可以看作為火鍋中的“快餐”,呷哺呷哺公布的2018年財報顯示,它的翻臺率由3.3降低至2.8,有分析認為這或許與其門店擴張和去年的食安事件有關,但即便降低,相信這一成績也要高于許多大鍋品牌。


結 語    
廣州加盟展認為,小火鍋優勢明顯,降低成本的同時,同樣面積能做出更多餐位,為餐飲企業減負增效;但也有自身的局限性,圍爐氣氛不足、對上游和后端的依賴性更強,由此,形成了現在的“紡錘形”格局。所以,你會選這樣一個相對不擁擠但更專業的賽道嗎?

2019年9月17日 17:32
?瀏覽量:0
?收藏

2019年11月8-10日   廣州琶洲展館

 

2020年2月25-27日   廣州琶洲展館


2020年5月21-23日     廣州琶洲展館

 

廣州特許加盟展

聯系我們

聯系報名:馬飛(先生)

手機/微信:17666-533-666

郵箱:[email protected]
QQ聯系:2974257348

掃一掃
索取更多資料

趕緊報名吧

3d前二组选玩法说明